云中茶缘

【解说】

千年之前，一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。茶，经过了水与火的洗练，与人类相遇。而在十五年前，彩云国度的山林之间，张苹萍追寻着茶的脚步，演绎了一场美丽的邂逅。

【片名】（云中茶缘）

【解说】

崇山峻岭中，远离工业污染的西双版纳，拥有庞大的雨林资源，也拥有着“普洱茶之源”的美称。又是一年春好处，万物复苏，上千年的古茶普洱，开始新一轮的抽芽，新绿代替老叶，也到了采摘古树春茶的时节，张苹苹又投入长达月余的忙碌中。

【同期】（路上唱歌）

【解说】

2004年，作为山东姑娘的张苹苹，跨越了大半个中国来到这里，自幼在茶的影响下长大的她，似乎天生懂得与茶交流，茶，在她的血脉中时刻沸腾着，催促着她来到这里，迈进深山老林，落地生根，倾听每一株普洱讲述它千百年的故事，品味茶中的真谛。

【采访】07：10

真正地感受到这种人与自然的一种相互吸引力，

真正的到了古茶林里面，尤其是这种成片的古茶林，你会感觉到特别神奇，这种树的生命力它是非常地强的，你能够感受到它的这种岁月沉沦，然后也能感受到它饱受这种风云，接受这种日光的洗礼等等。

【解说】

普洱茶讲究产地，温度、海拔、雨水等都对茶的质量有着重要的影响，高山密林的环境使普洱更具悠远绵长的韵味。

除了自己承包的古树茶园，张苹苹又与以普洱茶出名的老班章合作，老班章茶成为真谛重要的组成部分。

【解说】

品茶如品人生，茶，是时间的艺术，一杯清茶，需要漫长的等待。险地出好茶，人迹罕至的老林中，一株普洱幼苗，任他自由容易夭折，人工干预则匠气太过，平均海拔两千米，磕磕绊绊数百上千年下来，才能成为真谛古树茶上好的原料。

【解说】

繁茂的树叶间，阳光在哈尼族姑娘的指尖跳跃，舞动间青芽簌簌落满背篓，歌声洒满整个采茶季节。

生长千年以上，三四十米的古树上，更是藏着山间至味，只有灵活的采茶人，经过徒手攀援，才能在枝丫上，于一芽两叶之间，截取深山中最为鲜嫩的一段香。

【采访】

古树茶一定要选取它的一种一芽两叶以及相同嫩度的茶梗。

这种茶芽相对来说非常地肥厚，然后体表绒毛也非常地多，叶片也比较有光泽，有比较均匀。

【解说】

采摘下来的嫩芽，经历半个小时的路程之后，被放入木箱，铺平萎调，开始它走向茶的第一步。而在真谛，走向茶的道路格外漫长。

【采访】

我们采用的是普洱茶的原始手法，杀青正常，然后自然存放，不会破坏细胞壁太多，让它自然地转化，是这样。

我们所有的茶都是出自于纯手工，包括揉捻，包括晒茶，茶上（13：00），我们所有的都是手工操作。

【解说】

夕阳渐落，炉火已经准备就绪，迎接茶叶的到来。

杀青，制茶过程中最重要的程序。炒茶师傅的双手间，碧绿逐渐黯淡，芳香在哔啵声中浓郁，茶，开始了蜕变。

等到馥郁变成温润，柔软的茎叶，经由指尖揉捻，散发着清雅香气，在夜里沉眠。

待到阳光再次普照，朝露尽褪，采用纯手工方式，将前一天揉捻好的茶叶，一束束捋条晾晒，剔除品质稍差的茎叶，这其中，茶叶竟要折去三分之二有余，这样高的折损，在真谛亦是常态。

【采访】

真正承包茶园就06年开始，一直到现在，那么我们一直就是秉承着这种做产品品质为根本的一种路线，来走我们这个真谛的路。

就是咱们从采摘到制作，到后期你们购买产品形成的一种成型品都可以做到追溯，追溯到它的采摘时间，由谁制作，什么时间杀青的，什么时间包装的都可以，包括由谁来检验的都可以追溯得到，

我们永远是把真和品质放在第一位的。

【解说】

对品质的要求决定了真谛茶的高度，一张小小的纸条伴随着茶叶的变化，每一步工艺都有迹可循，直到压饼。

压饼，制茶中的最后一步，曾经的茶马古道上，茶，就是以这种便于运输存放的形式，在世界范围内流行，直到今天，仍旧是储存茶的主流方式。

而普洱茶，在紧压之前，其实已经是成品茶，清甜的口感深受大众的欢迎。得益于当代交通的便利，当年的新茶可以在第一时间运输到各地，这也对茶的储存方式提出了更高的要求，在这一方面，真谛有着独特的方式。

【采访】

我们真谛的所有的古树茶，只要当年做出来的新茶我们都会放在紫砂缸里面，为什么？紫砂缸是最适合于存放尤其是普洱茶的这么一种容器，因为它透气，小细胞比较多，然后又透气又不漏水。

【解说】

从采摘到存储，到注入茶杯，一片树叶，出于土，长于木，养于水，在火的洗礼下，于铁器中蜕变，于盏中绽放，完成涅槃，最终成了茶，清亮的汤色中，茶与人相逢恰恰时，张苹苹在这片古老的茶树间，循着茶叶的脉络，描绘着她与茶的故事，在茶的氤氲中探索茶与人的真谛。